البيوني الأبيض، المعروف أيضًا باسم باي مو دان في الصينية، يحتل المرتبة الثانية من حيث الجودة بين أنواع الشاي الأبيض. نشأ هذا الشاي من منطقة فو دينغ الشهيرة بزراعة الشاي في مقاطعة فوجيان، وهو تجسيد مرموق للشاي الأبيض. يتم الحصول عليه من نباتات الشاي البرية، حيث يتم انتقاء أكثر البراعم رقة والأوراق الشابة بعناية يدوية فائقة. تخضع هذه الأوراق المختارة لعملية ذبول دقيقة، يديرها المزارعون ببراعة للحفاظ على جوهر الأوراق النقي.
