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Peônia Branca, também conhecida como Bai Mu Dan em chinês, ocupa a posição prestigiosa de ser a segunda categoria mais alta entre os chás brancos. Originária da estimada região produtora de chá de Fu Ding, na Província de Fujian, este chá é uma representação altamente valorizada do Chá Branco. É obtido a partir de plantas de chá selvagens, onde apenas os botões mais tenros e as folhas jovens são cuidadosamente colhidos à mão. Estas folhas selecionadas passam por um processo preciso de murchamento delicado, habilmente gerido pelos agricultores para manter a essência pura das folhas.
