دليل تحضير الشاي
الطريقة السريعة - 5 خطوات سهلة
الخطوة 1
اشطف إبريق الشاي، وأكواب الشاي الصغيرة، ووعاء صغير بالماء الساخن.
الخطوة 2
ضع ملعقة كبيرة من أوراق الشاي في إبريق الشاي لكل شخصين يتم تقديمهما. استخدم المزيد للشاي ذو الأوراق الكبيرة أو للحصول على طعم أقوى.
الخطوة 3
ضع أوراق الشاي داخل إبريق الشاي واسكب كمية كافية من الماء الساخن لتغطية الأوراق. صب الماء على الفور لشطف الأوراق. استخدم هذا المخطط لدرجات حرارة الماء المناسبة.
أخضر شايشاي إبرة الفضة الأبيضوأكثر أنواع الشاي المصنوعة من "النصائح" |
75C – 80C
|
تايوان أولونغنصائح لشاي أحمر/أسود |
90C – 95C
|
شاي أسودبو-إر (باو-لاي)شاي غوان يين (بوذا الحديد)دا هونغ باو (شاي الجرف)لاپسانغ سوتشونغشاي أولونغ فونيكسشاي أبيض قديم |
95C – الغليان
|
ملاحظات هامة:
-
الكثير من الحرارة أو القليل منها للشاي الذي تصنعه سيؤدي إلى تكسير الأوراق بسرعة كبيرة أو ببطء شديد وستكون النكهة غير متسقة. يمكن أن تكون درجات الحرارة تقريبية.
-
*الغليان يعني عندما يصل الماء إلى غليان بطيء مع فقاعات كبيرة. يسمي الصينيون هذا "ماء عين السمكة". بالنسبة للشاي الأخضر، راقب تدفقات صغيرة من فقاعات صغيرة تبدأ في الارتفاع من قاع الغلاية. يسمى هذا "ماء عين السلطعون".
-
بالنسبة لشاي أولونغ، تكون درجة الحرارة الصحيحة في مكان ما بين هذين الرقمين. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، اترك الماء ليقف لمدة دقيقتين تقريبًا بعد الوصول إلى الغليان الأول للحصول على 90 – 95 درجة مئوية / 194 – 203 درجة فهرنهايت.
الخطوة 4
افرغ أكواب الشاي والإبريق. صب كمية كافية من الماء الساخن في إبريق الشاي مرة أخرى لتغطية الأوراق. انتظر 8 - 10 ثوانٍ ثم صب الشاي في الإبريق وقدمه، مع الانتظار لفترة أطول قليلاً للحصول على طعم أقوى. للتخميرات الإضافية، كرر الخطوة 4، مع خصم ثانيتين للتخمير الثاني وإضافة ثانيتين لكل تخمير إضافي.
الخطوة 5
بينما تذوب المركبات العطرية في أوراق الشاي في الماء، ستلاحظ أن النكهات الدقيقة للشاي تبدأ في التغير مع كل تخمير. ستندهش من الفرق! لجعل طعم الشاي أفضل، جرب صنع الشاي باستخدام طريقة غونغ فو تشا، فن الشاي التقليدي الصيني.
الطريقة التقليدية باستخدام طريقة غونغ فو تشا
ستحتاج إلى:
-
إبريق شاي - يفضل أن يكون إبريق شاي صيني صغير من يي شينغ. هذه الإباريق لديها أفضل خصائص التعامل مع الحرارة لصنع الشاي، وكذلك لتطوير النكهة. إذا كان لديك فقط إبريق شاي كبير، استخدم كميات الماء كما لو كان إبريق شاي صغير والشاي الموضح في المخططات.
-
أكواب شاي صغيرة (تشبه في الحجم أكواب الساكي اليابانية) أو وعاء صغير
-
غلاية
-
إبريق - زجاج صغير أو خزف
-
مصفاة دقيقة - للحفاظ على شايك صافياً وخالياً من الرواسب
-
صينية الشاي - يمكن أن تكون صينية الكعك أو طبق مسطح كبير مبطن بمنشفة صينية جيدة لتحضير الشاي الخاص بك عليها.
الخطوة 1 - تدفئة إبريق الشاي والجرة، وتعقيم أكواب الشاي والمصفاة
الخطوة الأولى هي استخدام الحجم الصحيح من إبريق الشاي لعدد الأشخاص الذين تخدمهم. معظم أنواع الشاي تكون أفضل طعماً عند إعدادها باستخدام إبريق شاي من الطين غير المزجج من ييشينغ. استخدم هذا الجدول للحصول على الحجم الصحيح من إبريق الشاي لعدد الأشخاص الذين تخدمهم (استخدم هذه الكمية من الماء إذا كنت تستخدم إبريق شاي أكبر). صب بعض الماء الساخن في إبريق الشاي، أو الجرة، أو أكواب الشاي وعبر المصفاة للشطف، والتسخين، والتعقيم.
حجم إبريق الشاي |
الحجم(مل / أونصة سائلة) |
عدد الأشخاص المخدمين |
#1 حجم |
70 / 2.4 |
1 - 2 |
#2 |
100 / 3.4 |
2 - 4 |
#3 |
175 / 6.0 |
3 - 5 |
# 4 |
225 / 7.6 |
4- 6 |
بالإشارة إلى هذه الجدول، حدد درجة حرارة الماء الصحيحة لنوع الشاي الذي تقوم بإعداده. الكثير من الحرارة أو القليل منها سيؤدي إلى تكسير الأوراق بسرعة كبيرة أو ببطء شديد وسيكون النكهة غير متسقة. يمكن أن تكون درجات الحرارة تقريبية.
شاي أخضرشاي إبرة الفضة الأبيضوأكثر أنواع الشاي المصنوعة من "النصائح" |
75C – 80C
|
تايوان أولونغنصائح لشاي أحمر/أسود |
90C – 95C
|
شاي أسودبو-إر (باو-لاي)شاي غوان يين (بوذا الحديد)دا هونغ باو (شاي الجرف)لابسانغ سوتشونغشاي أولونغ فونيكسشاي أبيض قديم |
95C – الغليان
|
* الغليان يعني عندما يصل الماء إلى غليان بطيء مع فقاعات كبيرة. يسمي الصينيون هذا "ماء عين السمكة". بالنسبة للشاي الأخضر، راقب تيارات صغيرة من فقاعات صغيرة تبدأ في الارتفاع من قاع الغلاية. يسمى هذا "ماء عين السلطعون".
بالنسبة لشاي أولونغ، تكون درجة الحرارة الصحيحة somewhere بين هذين الرقمين. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، اترك الماء ليقف لمدة دقيقتين أو نحو ذلك بعد الوصول إلى الغليان الأول للحصول على 90 – 97C / 194 – 206 F.
الخطوة 2 – اشطف أوراق الشاي
افرغ إبريق الشاي والوعاء من الماء الدافئ. ضع الكمية المقاسة من الشاي في إبريق الشاي باستخدام هذا الجدول واملأه بالماء بالدرجة المناسبة من الجدول أعلاه. عند صب الماء، اترك الماء يتدفق فوق قمة إبريق الشاي حتى تختفي الفقاعات ويجري الماء صافياً.
الحجم
|
حجم الأوراق |
|||
أوراق ملفوفة
|
أقل من 1 سم / 3/8 بوصة |
1 – 2 سم
|
2 - 4 cm
|
|
#1 حجم |
0.5 - 1 |
0.5 - 1 |
1 – 1.5 |
1.5– 2 |
#2 |
1.5 - 2 |
1.5 - 2 |
2 – 2.5 |
2.5 – 3 |
#3 |
3 – 3.5 |
3 – 3.5 |
3.5 – 4 |
4 – 4.5 |
# 4 |
4 – 4.5 |
4 – 4.5 |
4.5 – 5 |
5 – 5.5 |
يوضح هذا الجدول كمية الشاي التي يجب استخدامها (بعدد ملاعق الطعام) بناءً على حجم أوراق الشاي التي تستخدمها وحجم إبريق الشاي. اضبط حسب الذوق الشخصي.
استبدل الغطاء واسكب كل الماء على الفور (أو لفترة أطول قليلاً إذا كنت تستخدم الشاي المضغوط) وهز آخر القطرات. ثم قم بإمالة الغطاء قليلاً مفتوحًا على إبريق الشاي. هذا يسمح للحرارة في إبريق الشاي بالهروب وعدم "طهي" الأوراق حتى يمكنها الاحتفاظ برائحتها
الخطوة 3 – أول تخمير
املأ إبريق الشاي حتى يتدفق الماء فوق القمة. ضع الغطاء على إبريق الشاي واحسب العدد المناسب من الثواني باستخدام هذا الجدول. اضبط الأوقات حسب الذوق.
|
|
أوراق ملفوفة
|
أقل من 1 سم / 3/8 بوصة |
1 – 2 سم
|
2 - 4 cm
|
اغسل الأوراق |
4 - 8 ثواني |
اسكب الشاي بأسرع ما يمكن |
1- 3 ثواني |
2 - 4 ثواني |
التخمير الأول |
10– 15 ثانية |
1 – 2 ثواني |
9– 12 ثانية |
2 – 15 ثانية |
التخمير الثاني |
8– 13 ثانية |
2– 4 ثواني |
8– 10 ثوانٍ |
10– 13 ثانية |
التخمير الثالث |
6– 10 ثوانٍ |
4– 6 ثوانٍ |
6–8 ثوانٍ |
8– 10 ثوانٍ |
النقعة الرابعة |
4– 10 ثوانٍ |
4– 6 ثوانٍ |
6– 8 ثوانٍ |
8– 10 ثوانٍ |
النقعة الخامسة |
6– 12 ثانية |
8– 8 ثوانٍ |
8– 10 ثوانٍ |
10– 12 ثانية |